Archiwum kategorii: owoce

Ananas – dla smaku i zdrowia

Ananas (ananas comosus) – jest rośliną tropikalną o jadalnym owocu wielu owocach składającą się z jagód scalonych, nazywanych również ananasami.

Ananasy mogą być uprawiane z korony ściętych owoców, kwitną w ciągu 5-10 miesięcy i owocują w ciągu następnych sześciu miesięcy. Ananasy nie dojrzewają znacząco po zbiorze.

Ananasy mogą być spożywane w stanie świeżym, ugotowanym, wyciśnięte lub konserwowane. Znajdują szerokie zastosowanie w kuchni. Oprócz spożycia, liście ananasów są wykorzystywane do produkcji włókna tekstylnego piña na Filipinach. Włókno jest również używane jako składnik do tapet i innych mebli.

Zastosowania kulinarne

Miąższ i sok z ananasów mają zastosowane w kuchni na całym świecie. W wielu krajach tropikalnych ananas przygotowuje się i sprzedaje na poboczach drogach jako przekąskę. Jest on sprzedawany w całości lub w połówkach. Kawałki ananasa są używane w deserach, takich jak sałatka owocowa, a także w niektórych potrawach pikantnych, w tym na pizzie, lub jako pierścień z grilla na hamburgerze. Kruszony ananas stosuje się w jogurtach, dżemach, słodyczach i lodach. Sok z ananasów jest podawany jako napój, a także jest głównym składnikiem koktajli, takich jak piña colada i napoju tepache.

Wartość odżywcza na 100 g (3,5 oz)
Energia 209 kJ (50 kcal)

Węglowodany 13,12 g

Cukry 9,85 g

Błonnik pokarmowy 1,4 g

Białko 0,54 g

Witaminy

Tiamina (B 1 ) (7%) 0,079 mg
Ryboflawina (B 2 ) (3%) 0,032 mg
Niacyna ( B3 ) (3%) 0,5 mg
Kwas pantotenowy ( B5 ) (4%) 0,213 mg
Witamina B 6 (9%) 0,112 mg
Folinian ( B9 ) (5%) 18 μg
Cholina (1%) 5,5 mg
Witamina C (58%) 47,8 mg
Minerały
Wapń (1%) 13 mg
Żelazo (2%) 0,29 mg
Magnez (3%) 12 mg
Mangan (44%) 0,927 mg
Fosfor (1%) 8 mg
Potas (2%) 109 mg
Sód (0%) 1 mg
Cynk (1%) 0,12 mg

Odżywianie

Ananas jest doskonałym źródłem manganu (44% dziennego zapotrzebowania) i witaminy C (58% dziennego zapotrzebowania), ale w innych przypadkach nie zawiera istotnych składników odżywczych w znaczących ilościach (patrz tabela).

Bromelaina

Obecna we wszystkich częściach rośliny ananasów, bromelaina jest mieszaniną enzymów proteolitycznych. Bromelaina jest wstępnie zbadana pod kątem różnych zaburzeń klinicznych, ale do tej pory nie zostało odpowiednio określone jaki skutek w organizmie człowieka wywołuje. Bromelina może być niebezpieczna dla niektórych osób w ciąży, dla alergików lub leczonych lekami przeciwzakrzepowymi.

Ananasowe enzymy mogą wpływać na przygotowanie niektórych produktów spożywczych lub produktów wytworzonych, takich jak desery żelowe lub kapsułki żelowe, ich aktywność proteolityczna odpowiedzialna za te właściwości może ulegać degradacji podczas gotowania i konserwowania. Ilość bromelainy w typowym owocu ananasowym prawdopodobnie nie jest znacząca, ale specyficzna ekstrakcja może przynieść wystarczające ilości do przetworzenia w gospodarstwie domowym i przemysłowym.

Zawartość bromeliny w surowym ananasie jest odpowiedzialna za uczucie bólu w ustach, często doświadczanego podczas jedzenia, ze względu na enzymy rozbijające białka wrażliwych tkanek w ustach. Również rafidy, kryształy w kształcie igieł w szczawianu wapnia występujące w owocach i liściach ananasów, prawdopodobnie powodują mikroabrazję, przyczyniając się do dyskomfortu w ustach.